大阪 / 福島・野田のラーメン店

烈志笑魚油麺香房三く（大阪・福島）- 遊び心満載のラーメン。おすすめは…

by tomo. · 公開 06/12/2016 · 更新済み 07/03/2016

大阪駅からひと駅。福島は、ジャンルを問わずハイレベルな飲食店がひしめく、今、大阪で最もエネルギッシュな街だ。ラーメンも激戦区のこの界隈にあって、［三く（さんく）］は屈指の人気を誇っている。

日本料理の経験もある［三く］店主、山本さんが腕を振るうラーメンは、とにかく遊び心に溢れている。

スタンダードは、「かけラーメン」（下の写真）。

北海道・札幌ラーメンの歴史とともに語られる「西山製麺」、その縮れ麺を使った魚介系醤油ラーメン。香り立つ煮干が食欲をかき立たてる。バランスの取れた魚介の風味が味わえる一杯だ。煮干しがまるごと1本盛りつけられているのも、大胆で驚かされる。

つけ麺は2種類。下の写真が「全粒粉つけ麺」。

つけ汁は蓋付きで登場する。もちろん、蓋はつけ汁が冷めないためのもの。でもそれ以上に“蓋を開ける”という行為を挟むことが、つけ汁をいっそう魅力的に見せる仕掛けとなっている。

麺はうどんのような極太麺で、なにやら金粉のようなものがふりかけられている。これは「ふすま」という小麦粒の表皮らしい。

つけ汁は豚骨と魚介出汁ベースで、見た目よりはあっさり味。

最後に締めの白米をつけ汁に入れて食べると、リゾットのようになり大満足。つけ汁の蓋を開けた瞬間から幕開けした“ラーメン懐石”は、こうしてフィナーレを迎える。

もうひとつのつけ麺が「つけ道産」（下の写真）。

こちらは北海道産の小麦を使った、ツヤツヤでコシのある平打ちストレート麺。もちろん締めのご飯付きで、最後の一滴まで愉しめる。個人的には五感をグイグイ刺激してくる「全粒粉つけ麺」の方が好みかな。

さて、こちらは「白壺ラーメン」（下の写真）。

白醤油と魚介の上品なラーメンだ。透明感のある清湯スープの上に、白ネギ、ほうれん草、チャーシュー、それに柚子が載っている。麺は全粒粉を練り込んだ中太麺。もちもちで歯応えもある。スープは、返しの白醤油のさっぱり感と甘味に、魚介の旨味、そしてほのかに香る柚子が絶妙なバランスで利いている。飲み干さんばかりの勢いでスープをすくっていると、丼の底から大豆が隠れキャラのように現れる（下の写真）。

［三く］のささやかな遊び心にすっかり感心していると･･･

「どうぞ～」と、お店から「コーヒーゼリー」のプレゼント。なんと！夜限定で、時計の針が39分（店名の「さんく」とかけてある）を示す時、席に座っている客だけに配られるというサプライズ・デザートだ。こういうのって楽しいし、嬉しい。

ところで、店名の［三く］には、お気づきのとおり「Thank you =感謝」という意味が込められている。その哲学を忠実に実践していて、［三く］はラーメンと同じくらい、いやひょっとするとそれ以上に、ホスピタリティが素晴らしい。何がどうって？　わざわざ説明するのも野暮なので、行けば分かるさ！とだけ書いておく。

ちなみに［三く］を訪れるのなら行列を覚悟しよう。特に夜21時以降になると、上の写真のとおり、近くの居酒屋から出てきた“締めのラーメン”需要の人たちで大行列ができる。それを避けたいのなら、開店直後でもなく、締めの一杯でもない“ハーフタイム”、夜20時頃がおすすめだ。